一、安溪铁观音是哪里生产的？
产于福建省安溪县。铁观音既
是茶名又是茶树名，主产区在福建
省安溪县西部的内安溪一带。这里
群山环抱，峰峦绵延，属亚热带季风
气候，常年云雾缭绕，年平均气温15 ~ 18。5，年均无霜期长达292天，年降
水量1700〜1900毫米，相对湿度78%以上，土壤大部分为酸性红壤，土层深
厚，有机物含量丰富。
铁观音茶一年分四次采制，谷雨至立夏为春茶，约占年产量的50%，香
高味重，耐泡;夏至至小暑为夏茶，叶单薄带苦涩味;暑茶在大暑后，较夏茶
好;秋分至寒露为秋茶，香气高锐，但茶味不及春茶浓厚。鲜叶采摘标准必
须在茶芽形成驻芽，顶叶形成小开面或中开面时，及时采下二三叶。
采时要
做到八不:强烈日光下不采，雨水茶不采，雾水茶不采，采时不折断鲜叶，不
折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。一般午后开采，当晚加
工，制茶均在夜间进行，历时10小时制成成品茶。
铁观音茶的品质特点:成品茶外形条索卷曲、壮结、沉重、匀整，色泽油
润，呈沙绿色红点明显，呈蜻蜓头状，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，叶底
肥厚明亮，滋味醇厚甘鲜有蜜味，香气高锐浓烈，馥郁持久，有“七泡留余
香”的说法。
二、如何鉴别安溪铁观音？
鉴别安溪铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、 品韵”入手，辨别茶叶优劣。① 观形：优质安溪铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂 绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带 白霜。② 听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶 叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。③ 察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚 明亮（安溪铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面 光泽，此为上，汤色暗红者次之。④ 闻香：精品安溪铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻， 其独特香气即芬芳扑鼻，满室清香，且馥郁持久，令 人心醉神怡。研究表明，安溪铁观音所含的香气成 分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重 明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。⑤ 品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细 啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回 甘带蜜，韵味无穷。
三、怎样选购安溪铁观音？
选购安溪铁观音应注意以下方面：① 纯正安溪铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而 钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶 肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍 歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称。② 安溪铁观音应突出“观音韵”来。至于独特 的观音韵何解？虽然说法很多，但应在香气和滋味 上突出铁观音品种，且品饮后有回味（喉韵），水中有 香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳。③ 滋味应十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余 味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受。④ 耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋 味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为 上，反而次之。⑤ 香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷 幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎 然。但应注意，有些香气初闻很冲，但不细腻，不能 归为上品茶。
四、安溪铁观音产自哪里？
铁观音，又称为红心观音、红样观音，既是茶叶名称，又是茶树品种名称。安溪铁观音主产 区在西部的“内安溪”，清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。铁观音天性娇弱，抗逆性
较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月，有“好喝不好 栽”之说。
“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
早在宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。到明代产茶稍盛。清初，安 溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优良茶树的品 种。这些品种的发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。
清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶 制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了乌龙茶。安溪乌龙 茶以其独特的韵味和超群的品质备受青睐。
铁观音问世后，因其品质优异，香味独特，各地相互仿制◦清光绪二十二年（1896年），安溪 人张乃妙、张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区，并先后传到福建和广东等省。
这一时期，安溪 乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音声誉日增，奠定了安溪作为中国名茶之乡的 地位。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形 状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，或者生花生 仁味、椰香等各种清香味;滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“观音韵”。
精品铁观音茶香高而持久，茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且令人 心醉神怡，可谓“七泡有余香”。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类 最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
古 人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说。