茶叶有几大类，各种茶叶有什么差别 -澳门官方直营威尼斯

对于茶的类别区分，众说纷纭。有些人说，我国的茶，大致可红茶和绿茶两种；有些人说，我国的茶可分 为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种；有人说，除了乌龙茶、岩茶、水仙茶之外，应加入青茶、白茶。如此的说法不一而足。

其实，科学的分类，可分如下10类。

1、依制造发酵程度分类

从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。

（1）全发酵茶：红茶、黄茶。

（2）半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶。

（3）不发酵茶：绿茶。

以上各种茶叶，红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵。但亦不尽然，也有个别特例：如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。

2、依制造萎凋程度分类

茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言，并不很正确，如乌龙、包种、青茶等，在制造过程中并未经过正式发酵过程，而名曰半发酵茶，也有含混 之处。所以有人主张按萎凋与否分类，将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。

（1）不萎凋茶：绿茶

（2）萎凋茶：红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶。

3、依产茶季节分类

中国及日本的许多产茶区，均按季节性来为茶分类。

（1）春茶：又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至节（三月上旬至五月中旬）所采之茶。茶叶至嫩，品质甚佳。采摘期间约20日至40余日，随各地气候而异。

（2）夏茶：又称二帮茶或二水茶，即在夏至节前后，（五月中下旬）也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶。

（3）秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制的茶。

（4）冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，尚有采制。

除此之外，尚有所谓明前茶，系清明节前采制；雨前茶，系谷雨节前采制；六月白，系每一次夏茶之后秋茶之前，于农历六月间采制；白露茶，系白露节后所制；霜降茶，系霜降节后所采制者。

4、依制茶形状分类

依制茶形状分类，各种茶叶可分成：散茶、副茶、砖茶、束茶等类。

（1）散茶（正茶）：

条茶类--如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等。

碎茶类--如红茶、绿茶特针、针眉等。

圆茶类--如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等。

（2）副茶：茶末、茶片、茶梗

（3）砖茶--砖茶：峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖。

（4）饼茶：普洱茶、沱茶。

（5）束茶：线茶、龙须茶。

5、依制造程序分类

可分为毛茶与精茶二大类。

（1）毛茶--或称粗制茶或初制茶。各处茶叶经初制后的成品，统称毛茶。其外形比较粗放。

（2）精茶--或称精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再经精制的手续，使其成为形状整齐与品质划一的成品。

6、依薰花种类分类

茶依薰花与否，可分为花茶与素茶二种。

各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花品种，其余各种茶叶，很少有薰茶。这种茶除茶名外，都冠以花的名称，如用茉莉花薰制的包种茶称为茉莉茶茶，用桂花薰制的称为桂花茶等。

7、依茶树品种分类

有些地方茶的分类，是依照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等。但这种分法，无论事实上或商业上，除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，其它并不多用。

8、依产茶地分类

有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上，例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等，名称繁多，不胜枚举。

9、依栽培方法分类

茶依栽培方法分类，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其余均为露天茶。因覆下茶仅日本有，此种分类方法，在日本以外的地区，并无价值可言。

10、依消费市场分类

中国茶依消费市场分类，可分为内销、外销、侨销（华侨居住地区）、边销数种（边疆民族地区）。