绿茶排名第一,是碱性最强的茶叶。其次是花茶、红茶、乌龙茶、生普洱茶、黄茶。
绿茶是不发酵茶,加工基本上是在没有酶影响的条件下完成的。由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的 85% 以上,维生素损失也较小。
绿茶的含碱比率比红茶、花茶、乌龙茶都要高几倍甚至几十倍,绿茶中含有大量的矿物质,在经过人们胃肠消化之后,最终产物属于弱碱性。
红茶、花茶、乌龙茶、普洱生茶、黄茶等也是碱性茶叶,且呈现弱碱性,酸碱度主要根据食物进入人体后产生的代谢产物来划分,代谢中含硫、氯、磷较多,则为酸性,含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子则为碱性,因此茶叶呈现碱性(弱碱),而茶汤呈现酸性。
茶叶都是碱性的,只是有强弱之分而已。绿茶的碱性最强,白茶稍次。还有青茶、黄茶、红茶、黑茶也是。
一般茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分,约可分为三种:全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。
茶叶,指茶树的叶子和芽。别名茶、(jiǎ),茗,f(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各种药材泡制的“凉茶”等,在中国文学中亦称雷芽。
茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分,可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为世界三大饮料之一。
茶叶中含有大量的茶多酚成分,对人体的脂肪代谢有着重要的作用,能起到抑制心脑血管疾病的作用。茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。合理饮茶,既可延缓人体内脏器官衰老,也可延缓皮肤老化,从而起到由内至外的防衰效果。
茶叶按照发酵程度不同又可以分为六个大类:
1、绿茶
绿茶:不发酵茶,是我国历史最悠久、产量最多,分布最广的茶叶。
品质特征:清汤、绿叶.
性质:叶绿素、维c的含量高。
杀青方式:炒青、烘青、蒸青、晒青。
代表茶有:西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶。
制作工艺:采青―杀青―揉捻―干燥。
绿茶因属不发酵茶,所以茶性偏凉,胃寒者不适宜多饮用。
2、白茶
白茶:属轻微发酵茶。
干茶色泽:灰绿、墨绿;满披白色茸毛、色白。
香气:鲜爽。
汤色:浅橙黄、清澈。
滋味:清甜醇爽。
叶底:黄绿、柔软匀亮。
代表茶有:白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
制作工艺:采青→ 萎凋→烘干。
白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。
3、黄茶
黄茶:属轻微发酵茶。
品质特征:黄汤、黄叶。
干茶色泽:金黄、细嫩多毫。
汤色:淡黄、明亮。
香气:清香带花香。
滋味:醇厚甘鲜。
代表茶有:君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖。
工艺流程:采青―杀青―揉捻―闷黄―干燥。
黄茶制作方法与绿茶相近,跟绿茶相比增加一道闷黄程序,性质也是比较清寒。
4、青茶(乌龙茶)
青茶又称乌龙茶,属于半发酵茶;其品质特征介于绿茶和红茶之间,既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。
乌龙茶按区域分:
(1)闽南乌龙(铁观音、本山、黄金桂、毛蟹)。
(2)闽北乌龙(大红袍、肉桂、水仙)。
(3)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙)。
(4)台湾乌龙(冻顶乌龙、东方美人)。
5、红茶
红茶:属全发酵茶。
品质特征:红汤红叶。
主要分类:分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。
制作工艺:采青―萎凋―揉捻―发酵―干燥。
代表茶有:安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶(坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫)。
6、黑茶
黑茶是属于后发酵茶,在制作时经过杀青,揉捻,渥堆,干燥过程成茶外形油黑,汤色红褐,叶底黄褐,主要做紧压茶的原料。
代表茶有:普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。
中国茶叶除了这基本的六大类,还有一类是再加工茶类,例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外,还有一种“非茶之茶”,我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶,人们习惯把当茶饮用的都称“茶”,不一定非得有茶的成分,故称非茶之茶。
类别 | 是否发酵 | 代表茶叶 |
绿茶 | 不发酵(发酵度为零) | 龙井茶,碧螺春 |
黄茶 | 徽发酵(发酵度为10-20m) | 白牡丹,白毫银针,安吉白荣 |
白茶 | 轻度发酵(发酵度为20-30m) | 君山银针 |
青茶 | 半发酵(发酵度为30-60m) | 铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶 |
红茶 | 全发酵(发酵度为80-90m) | 祁门红茶,荔枝红茶 |
黑茶 | 后发酵(发酵度为100m) | 六堡茶,普洱茶 |
扩展资料:
茶叶有很好的医疗效用,唐代即有“茶药”(见代宗大历十四年王国题写的“茶药”)一词;宋代林洪撰的《山家清供》中,也有“茶,即药也”的论断。
茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。
饮茶始于中国。叶革质,长圆形或椭圆形,可以用开水直接泡饮,依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶,包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。
1、钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。
2、氟:具有防止蛀牙的功效。
3、锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。
4、黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。
5、皂素抗癌、抗炎症功效。
6、胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。
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