酸性。ph试纸测试结果令大家费解,因为不管是绿茶、红茶、黑茶等,茶汤全部都是显酸性的。资料表明,大多数的茶品,绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,一般ph值在5.5-6.5左右。
事实上,让茶汤显酸性的物质主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。这些酸性物质含量比较多,也比较快溶出,而后期茶碱类物质才开始溶出,所以茶汤才会偏酸性。因为酸性的物质比较容易刺激肠胃,而茶汤都是偏酸性,这也就可以解释为什么肠胃不好的人,不能喝太浓的茶汤了。
碱性的,茶中所含的白色不定形的结晶状生物碱,为可可碱。茶碱是一种药物,一种磷酸二酯酶袜指
(pde)
抑制剂,因此广泛用于呼吸系统疾病的质量。它具有与咖告中配啡因类似的结构和药培亮理学特性。茶碱可以在自然界中的红茶和绿茶中发现。
茶水弱碱性。
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