日本茶道节的来历?有哪些风俗?如何举办的?
日本茶道——和、敬、清、寂从唐代开始,中国的饮茶习俗就传入日本,到了宋代,日本开始种植茶树,制造茶叶。但要一直到明代,才真正形成独具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休(1522-1592年)。他明确提出“和、敬、清、寂”为日本茶道的基本精神,要求人们通过茶室中的饮茶进行自我思想反省,彼此思想沟通,于清寂之中去掉自己内心的尘垢和彼此的芥蒂,以达到和敬的目的。“和、敬、清、寂”被称之为日本“茶道四规”。和、敬是处理人际关系的准则,通过饮茶做到和睦相处、互相,以调节人际关系;清、寂是指环境气氛,要以幽雅清静的环境和古朴的陈设,造成一种空灵静寂的意境,给人以熏陶。但日本茶道的宗教(特别是禅宗)色彩很浓,并形成严密的组织形式。它是通过非常严格、复杂甚至到了繁琐程度的表演程式来实现“茶道四规”的,较为缺乏一个宽松、自由的氛围。
日本的茶道品茶是很讲究场所的,一般均在茶室中进行,茶室多起名为某某庵的雅号,有广间和小间之分。茶居室一般以四叠半(约为9平方米)为标准,大于四叠半的称为广间;小于四叠半的称为小间。茶居室的中间设有陶制炭炉和茶釜,炉前摆放着茶碗和各种用具,周围设主、宾席位以及供主人小憩用的床等。
接待宾客时,由专门的茶师按照规定的程序和规则依次点炭火、煮开水、冲茶或抹茶,然后依次献给宾客。点茶、煮茶、冲茶、献茶,是茶道仪式的主要部分,都要经过专门的训练。茶师将茶献给宾客时,宾客要恭敬地双手接茶,致谢,而后三转茶碗,轻品,慢饮,奉还,动作轻盈优雅。饮茶完毕,按照习惯和礼仪,客人要对各种茶具进行鉴赏和赞美。最后,客人离开时需向主人跪拜告别,主人则热情相送。
茶道品茶还分为轮饮和单饮两种形式。轮饮是客人轮流品尝一碗茶,单饮是宾客每人单独一碗茶。茶道还讲究遵循四规,七则.四规指和、敬、清、寂,乃茶道之精髓。和、敬是指主人与客人之间应具备的精神、态度和礼仪。清、寂则是要求茶室和饮茶庭园应保持清静典雅的环境和气氛。七则指的是:提前备好茶,提前放好炭,茶室应保持冬暖夏凉,室内要插花保持自然清新的美,遵守时间,备好雨具,时刻把客人放在心上等等。
日本茶人在举行茶会时均抱有一期一会的心态。这一词语出自江户幕府末期的大茶人井伊直弼所著的《茶汤一会集》。书中这样写到:追其本源,茶事之会,为一期一会,即使同主同客可反复多次举行茶事,也不能再现此时此刻之事。每次茶事之会,实为我一生一度之会。由此,主人要千方百计,尽深情实意,不能有半点疏忽。客人也须以此世不再相逢之情赴会,热心领受主人的每一个细小的匠心,以诚相交。此便是:一期一会。这种一期一会的观念,实质上就是佛教无常观的体现。佛教的无常观督促人们重视一分一秒,认真对待一时一事。当茶事举行时,主客均极为珍视,彼此怀着一生一次的信念,体味到人生如同茶的泡沫一般在世间转瞬即逝,并由此产生共鸣。于是与会者感到彼此紧紧相连,产生一种互相依存的感觉和生命的充实感。这是茶会之外的其他场合无法体验到的一种感觉。
“手冲咖啡”式绿茶,你爱吗?
2017年1月5日,全球首家手冲绿茶店-东京茶寮(tokyo saryo)落户东京三轩茶屋站(sangenjaya)附近。
东京茶寮对日本传统茶室进行再解构:小而低调的门店,店内水泥地面上整齐划一的摆放着极简的矩形木制柜台,周围是9把椅子。
在东京茶寮,顾客可以享体验全球首个手冲茶服务。这项服务与手冲咖啡相似,因此也被叫做“第三波绿茶潮流”。东京茶寮发明了一款日本茶专用冲泡设备green dripper,在其中装满茶叶,而后倒入滚烫的热水,经由陶瓷器具滴入茶杯。
而东京茶寮的手冲绿茶优于传统壶泡茶的理由是:前者能在水温和茶叶浸出率间获得平衡,同时让绿茶的甜和苦达到完美平衡。
日本绿茶,是产自日本的绿茶。日本人爱茶的热情并不亚于中国人,他们的茶道在世界上也广为流传。本地出产的茶叶中过九成都是绿茶,也就是不发酵茶,做法多用蒸汽杀青,然后于火上揉捻焙干或直接在阳光下晒干,这样茶色保持翠绿,味道清雅圆润。
日本较著名的有煎茶、玉露及抹茶。
煎茶
目前日本生产的茶中,80%都是煎茶;其味道苦涩、略带甘味、滋味清爽,茶汤为透明的金黄色;其茶叶品质取决于茶叶采摘的时期,以五月立春后第八十八天采的为上等茶,在日本是最普遍的饮用茶。
玉露
产量并不大,以人工细心处理采茶与制作的过程。因采摘前的两个星期,需以布盖起,使其培养发芽,故茶叶具有鲜艳绿色,且有柔软、带有甜味的特性,使日本绿茶中的高级品。
抹茶
也同玉露一般在发芽时用布遮起来,使茶芽更嫩。只是玉露必须于蒸后,以揉法使其变软;而抹茶则是将茶叶干燥、曲调叶柄和叶脉硬部后,以碾茶法,就是用石臼碾细成超微粉制成。由于喝抹茶是类似把整个茶叶吃进去的方式,所以是吸收茶叶营养的最佳方式。
作为一名爱茶之人,对于这款创意手冲绿茶设备简直太中意了!东京茶寮符合品茶所需要的慢调调。相对于红茶普洱乌龙……绿茶口感清新,透明玻璃杯冲泡极具观赏性。这算不算在传统茶文化基础上的“星巴克”式茶连锁创新?期待有机会体验。