关于武夷岩茶肉桂你该了解的几个知识你知道吗？
一、外形
肉桂茶的外形是条索紧结，相对于水仙来说，叶片偏短然后乌褐色比较油润。汤色橙黄清澈，略微带点暗红，肉桂的口感上偏霸气点，它的苦涩味会比水仙浓烈些，叶底黄亮，俗称绿叶红镶边。入口醇厚而鲜爽，好的肉桂还有回甘。
二、茶香
肉桂最神奇其实就是它的香气，它每一道水的香气都在变化，每一种香型都可能在排列组合，神奇到你想不到哦~那为什么会有这么多种香气呢？其实可以简单概括为发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香；发酵重，焙火重，肉桂偏果香，不过这只是理论上的事。具体关于肉桂市面上常见的肉桂香型可以归纳为以下几种：
第一轻中火的肉桂花香显
主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香，肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感。
第二种，足火的肉桂果香显
香沉水底，如果香与水融合得好，就会让汤感厚实且饱满，牛肉（牛栏坑肉桂）就是代表，高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香。
还有高火的果香是...刚下锅炒过的坚果熟香，随着每道水的冲泡，会从熟果香转为鲜果香接着花香~
一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香，茶汤入口，前几道水果香明显，越往后喝果香减退，花香显，带着草木的鲜香，但是花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香。花香大多是在喉底回甘时才会出现。
也有小部分可以出现奶香，火功再焙上去，我们称之为足火，再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些。奶香并没有办法从茶汤中剥离出来 ，它融在汤水里，一般不会单独出现，与果香、花果香为伴，让茶香带着甜润的脂粉香。
还有就是桂皮香，它是肉桂的品种特征，类似于香水中的基调，就是我们平时日常生活里的“桂皮”，德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒”，就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里，那个桂皮里挥发出来的味道，就近似于肉桂的基调啦！
武夷岩茶肉桂的7大入门知识：常说的牛肉、马肉，并不是动物的肉，而是某个山场肉桂的简称。
牛肉，是牛栏坑肉桂的简称。马肉，是马头岩肉桂的简称。
除了牛肉、马肉之外，茶圈比较著名的“肉”还包括：
鬼肉――鬼洞肉桂
龙肉――九龙窠肉桂
猪肉――竹窠肉桂
心头肉――天心岩肉桂
虎肉――虎啸岩肉桂
狮肉――青狮岩肉桂
鹰肉――鹰嘴岩肉桂
如果只有两泡茶，并且确认牛肉和马肉都在其中，要区分二者，还是很简单的。
首先，桂皮香浓烈程度不同
牛栏坑，呈现为v字型，肉桂种植于坑涧底部。此处空气湿润、光照时间较短。此环境下种出来的肉桂，香气细幽、温润。
马头岩（开山坪），地势平阔，光照时间比牛栏坑长，不像牛栏坑处于坑涧当中，被水汽滋润着，马头岩开山坪的肉桂，香气霸道、张扬。
香气一对比，差异十分明显。其次，汤水滋味不同。牛肉更加温润，茶汤更柔和、细腻，好似一个温润的俊俏小生。马肉则是霸道、猛烈型的，像是一个莽撞的武夫，粗糙，不拘小节。
这种情况下区分牛肉、马肉，新手都能轻松做到。倘若是盲喝，那就太挑战技术水平，一般人还真没法区分。
武夷岩茶是乌龙茶的祖先。它起源于明末清初。它是在特殊的微气候条件和合适的品种下，通过特殊的工艺形成的。新鲜的叶子需要新芽的生长才能完全成熟。这通常被称为开放式采摘。切成薄片之前会进行酶促氧化，切成半发酵后会进行非酶促氧化。
肉桂茶的外形是条索紧结，汤色橙黄清澈，略微带点暗红，口感偏霸气，入口醇厚而鲜爽。
肉桂是灌木型中叶种，干茶的外形紧结，细短，仔细闻干茶的味道有桂皮香。
天上龙肉的“龙”指的是什么？
龙肉指的是驴肉。
驴的肉，它的氨基酸构成十分全面，人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸的含量都远高于猪肉、牛肉，“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高评价。著名菜品有河北保定的驴肉火烧、洛阳的驴肉汤等。
驴肉有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。
驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
有两种说法。
第一个说法是，“天上龙肉,地下驴肉。”只是利用比喻突出了驴肉的鲜美。
第二个说法，也就是“飞龙”，是生活在大兴安岭林区的花尾榛鸡。
花尾榛鸡
花尾榛鸡属于走禽。体结实，喙短，呈圆锥形，适于啄食植物种子。翼短圆，不善飞。脚强健，具锐爪，善于行走和掘地寻食。鼻孔和脚均有被羽，以适应严寒。
雄鸟头上有短羽冠；上体大都棕灰，具栗褐色横斑；颏和喉黑，下体暗棕褐而杂以白色；外侧尾羽呈花斑状，而具一条宽阔的黑褐色次端斑。雌鸟略同，但颏和喉大都棕白。
栖息于林下植被繁茂，浆果丰富的松林、云杉、冷杉等针叶林中。多成小群活动，以各种野生植物的绿色部分、种子、果实为食。广泛分布在欧亚大陆北部。
“天上龙肉”指的是它，乾隆帝的最爱，我国保护动物