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炒茶叶的四大步骤? -澳门官方直营威尼斯

一、炒茶叶的四大步骤?

炒茶有四大基本步骤,即:

第一种:摊晾、杀青、整形、干燥。

第二种:杀青、揉捻、整形、精制。

二、炒茶叶的方法有哪些

炒茶叶有很多种方式,不仅是炒,还有抖甩或者是压扣等等,一共有很多种手法。

1、抖茶叶:这主要是让茶叶里面的水分去除掉。主要要点就是把手掌张开,稍微弯曲一点点,然后把手里面的茶叶轻轻地进行抖动,让它们可以平稳的均匀的倒进锅里面。

2、搭茶叶:这是让茶叶散开,变得宽和大一些。要点是四指并拢,手心向下,使劲的压一下茶叶。

3、拓茶叶:把锅里面的茶叶放在手里面,这样可以更方便的进行抖茶叶和弄宽茶叶。要点在于四指伸直,手挨着茶叶,把茶叶从锅底通过锅壁粘在手上。

4、甩茶叶:让茶叶均匀整齐的到锅底下,让茶叶互相交换位置,进行呼吸,让茶叶的叶子和芽头整齐一些。手微微弯一些,手心向下,让茶叶把芽包住,控干水分,这是茶叶炒制的后期手法了。

5、奈茶叶:这个作用是让茶叶可以变得表面洁净有光泽,摸起来滑嫩平滑一些。把手掌展开,把茶叶使劲的从锅底向外推,这样可以让茶叶光滑很多。

6、抓茶叶:让里面和外面的茶叶换一下位置,把茶叶攥紧一些。这是炒制茶叶最简单的一步,只要用五指使劲抓住茶叶,让茶叶变成一条条的就可以。

炒茶叶可不仅仅是名字上那几个字那么简单,是要花费很多步骤,很多时间,还有非常高的日照要求的。所以,精细的按照炒茶叶步骤做出来的茶叶,味道是非常特别的,当然价格也是非常贵的了。不过,这样的茶叶营养是可以完全发出来的,是很值得尝试的。

三、炒茶步骤是什么?

炒茶主要和数高分为生锅,二青锅,熟锅三个步骤组成的。

1、首先是生锅,用普通的饭锅,然后锅呈现25-30度的倾斜,再用毛竹扎成炒茶的扫把,将大概100g的茶量投入到锅中,然后用炒茶扫把,将茶叶在锅中高速旋转,生锅炒茶的温度尽量保持在180-200度之间。

2、第二步是二青锅,也就是对茶叶进行持续的杀青以及初步的揉捻成条状的工作,锅内的温度会比生锅的时候略低,使用炒茶扫把在锅内旋转的同时,利用锅中的摩擦力,一边炒茶,一边开始将茶叶初步揉搓成条状,然后再将条状的茶叶,放入到熟锅中。

3、第三步是熟锅,第二步结束以后,将条状的茶叶放入到熟锅中,锅中的温度保持在130-150度之间,茶叶这个时候已经变得非常柔软,这时候要对茶叶进行温柔地旋转和抖动。

二青锅:

主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透毕山发热气。

当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅唤尺更低,约130-150℃。

此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。

炒青茶是茶叶加工中的重要工序之一,主要是通过炒制的方式使茶叶经过半发酵后抑制其继续发酵的过程。以下是炒青茶的简单步骤:

1、 准备茶叶:首先需要准备好干燥的新鲜茶叶,将茶叶进行初步筛选和挑拣,去除不良茶叶和杂质。

2、 加热平底锅:将平底锅加热至适当温度,一般在80℃左右较为合适。

3、 加入茶叶:将准备好的茶叶均匀撒入锅中,掌握好炒茶量,一次不宜太多。

4、 翻炒茶叶:随即开始翻炒茶叶,使茶叶均匀与锅底接触,同时掌握好炒制的时间和火候,以达到半发酵的效果。

5、 加工调理:炒制过程中,可以适当添加适量水分和调料,如植物油,以增添茶叶香气和熟化效果。

6、 停止加热:当茶叶颜色变为深绿色且发出芳香时,可停止加热,炒制完成。

7、 抖散茶叶:炒制完的茶叶需要进行抖散处理,将粘连的茶叶分开,以便后续的蒸制兄拦和揉捻加工。

总之,炒青茶的重点是掌握好炒茶的时间、火候和配料盯尘并,以及注意将茶叶进行抖散处理。只有如此凯迹,才能炒制出色香味俱佳的优质绿茶。

四、炒青绿茶和烘青绿茶的优缺点各是什么

炒青绿茶优点:因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。

烘青绿茶优点:大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。

缺点比较:

1、汤色:烘青较炒青浅绿

2、滋味:炒青口味重于烘青,烘青较醇爽于炒青

3、香气:烘青以清香幽雅,炒青清香高锐,以粟香为好

4、叶底:烘青较炒青完整

拓展资料:

炒青外形:条索紧结、锋苗显,色泽灰绿光润,内质:香气高板栗闷液香显,滋味浓收敛性强,汤色、叶底黄绿欠亮。

烘青外形:条索较紧结,白毫显色泽墨绿润,内质:香气清纯豆香,滋味浓醇鲜爽,汤色绿亮谨历明净,叶底黄绿芽叶完整。

炒青:安徽屯炒青、舒炒青、江西饶炒青、浙江遂炒青、温炒青、湖南湘炒青。

炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁蚂晌物炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。

圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。贸易上审评眉茶品质,常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据,一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。

烘青:干燥时采用烘焙烘干过程由于不齐整性,作用只是提及干缩,所以烘青条索比较粗松,表面显露皱纹紧卷度较差体积较大,显毫墨绿光润,内质香气清正,不及炒青香高滋味醇,清澈叶底完整,深绿稍黄,毛茶加工为窨制花茶茶坯。

直接烘干的茶叶称为烘青绿茶。烘青绿茶是用烘笼烘干的,烘青绿茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。

五、如何炒青茶?

1、洗锅,生火烧热锅。由于茶叶需要烘焙,量也较大,所以最好选用柴火灶。把锅洗净,生火并将锅烧热。

2、炒青。倒入采摘回来的茶叶,用竹筷反复翻动,直到将茶叶炒软。此时需大火。

3、装入簸箕。将炒软的茶叶盛出誉纯逗,装入簸箕。盛出茶叶后,将锅洗净。

4、揉搓(搓茶)。擦茶裤宽需趁热,用手反复揉搓,跟揉面差不多。将手在冷水中浸湿,这样就不怕烫啦。当茶叶揉搓成一团,感觉茶叶也凉了后,将揉成团的茶叶散开,这一遍搓茶就算结束啦。

5、重炒并重复揉搓。将搓好的茶,放入热锅中再炒热。同样用筷子来回翻动至,直到茶叶充分加热,后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。

6、烘焙制干。经过五遍反复炒、搓过程后,将最后一遍搓过的茶,放入热锅内,来回翻动五到十分钟,接近干燥时需停止翻动,避免碎。最后熄灭明火,用灶内余烬烘干即可。

扩展资料

绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

绿茶(green tea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱庆卖、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。

绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。

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