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为什么有的虾仁是青色有的是红色? -澳门官方直营威尼斯

为什么有的虾仁是青色有的是红色?

青色的是正常的,高温后虾中有一种叫红色素的虾,所以煮熟的虾是红色的,正常的虾应该是青色的,所以红色的虾一般不要太新鲜,在过量的情况下呼吸时,温度升高并且呈红色,这也意味着局部局部衰减。冻是有青的和红的之分。这是它的品种,当然营养也不一样。虾它的品种有“海魂”、青虾仁、熟虾、条冻虾、熟凤尾虾、红虾仁、龙虾尾等名优产品。

虾富含营养。虾含有20%的蛋白质。它是高蛋白质含量的食物之一。它是鱼,蛋和牛奶的几倍甚至十倍。与鱼类相比,它含有必需氨基酸。脯氨酸含量不高,但是它是一种平衡的蛋白质来源。此外,虾还含有甘氨酸。氨基酸含量越高,虾的甜度就越高。

与鱼类和家禽相比,虾的脂肪含量更低,几乎不含动物糖类作为能源。虾的胆固醇含量高,并且牛磺酸含量丰富,可以降低人的血清胆固醇。富含钾,碘,镁,磷等微量元素和维生素a等成分。还富含钾,碘,镁,磷等矿物质和维生素a,氨茶碱等成分,其肉质柔软,易消化,是弱者需要病后护理的极好食物。

虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动有重要的调节作用,可以保护心血管系统,它可以降低血胆固醇水平,预防动脉硬化,同时还可以扩大冠状动脉,有利于预防高血压和心肌梗塞。虾米通过牛奶的作用很强,并且富含磷,钙,特别对儿童,孕妇有有益的作用。

海米和虾仁有什么区别?

海米也称虾米或虾仁。海米跟虾仁都是虾身上的,没有本质区别,只是做法形式同。

海米是晒干了的虾仁,海米有壳,是小虾。

虾仁没有壳,是净肉。

海米:为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜”之一。海米营养丰富,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源,含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高,在55%以上,蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。

虾仁:选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

海米的营养价值:

1.虾米营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物.

2.虾米中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4.虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症;

5.虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;

6.老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

虾仁营养价值:

1. 虾营养丰富,虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾仁和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。

2.虾仁和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾仁中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素a等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

3. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

4. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

5.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。

挑选海米时需要注意:

(1)色泽:体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的。色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒伪劣。

(2)体形:虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。

(3)杂质:虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。

(4)味道:取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道。

挑选虾仁时需要注意:

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

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